Lactobacillus acidophilus è un batterio Gram-positivo, non sporigeno, che produce acido lattico come maggior prodotto della fermentazione del glucosio. Ha notevoli effetti benefici per l’uomo, quali la produzione di composti inibitori della crescita di altri microrganismi patogeni e l’eliminazione delle tossine prodotte da batteri proteolitici. Contribuisce a sintetizzare la vitamina B nel colon. I batteri lattici, in generale, tengono sotto controllo i batteri della putrefazione del latte.
