Glutine: cos’è, fa male, intolleranza

Campo di grano

Il glutine è un complesso proteico presente in alcuni cereali,  apprezzato grazie alle sue proprietà viscoelastiche in tecnologia alimentare. Oltre a questo il glutine è anche un buon emulsionante, si lega con l’acqua e ha un ruolo fondamentale nei processi di panificazione. Può essere dannoso per tutte quelle persone allergiche, affette da celiachia o comunque […]